1.引言
冷凍和冷卻是食品生產與配送過程中相當重要的環節。毋庸置疑，隨著食品行業今后對冷卻和冷卻需求的持續增長，越來越多的食品加工者會提升或擴充其冷凍與冷卻生產線，然而，這樣的提升與擴充并非像以前那樣簡單。目前食品冷凍技術的發展日新月異，傳統機械式食品冷凍設備雖仍然被廣泛使用，但他們正在被諸多更有優勢的新型食品冷凍設備及技術所取代。那么怎樣的食品冷凍系統才適合今天的食品冷凍者？這些冷凍系統各有哪些利弊？食品加工者們該如何做出正確的選擇，以確保方案最佳，最適合業務發展？
 
2.為什么液氮冷凍更優于氨或氟利昂？
以分秒計的冷凍速凍——液氮是地球上超低溫制冷劑中的一種。
快速的制冷方式產生較小的冰晶，可以減少對產品細胞結構的損傷，從而提高產品的質量。提高產品的出成率——降低食品的脫水及干耗損失，改進冷凍食品的質地，色澤及風味。較少的投資。
超低溫的冷凍，更少的占地面積。
 
3.保持更佳的食品原味和質地
液氮的溫度達到零下196攝氏度（-196℃）。當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。
超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產生的冰晶最小，并幫助保持食品的質地。這樣防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質。這些氣化后的制冷氮氣被均勻控制地導向冷凍機的前端，實現了熱逆交換，從而提高了氮氣的利用率。