州茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。唐陸羽《茶經(jīng)》(公元780年)已有嶺南產(chǎn)茶之記述，自此一直為朝廷貢品。宋《潮州府志》載：“鳳山名茶待詔茶，亦名貢茶”相傳南宋末年(1278年)，宋帝咼南逃經(jīng)鳳凰山時(shí)口渴，侍從在山上找到一種樹(shù)葉，葉尖似鳥(niǎo)嘴，飲后頓覺(jué)口舌生津，煩燥盡消，自此后人有宋帝傳載茶樹(shù)之說(shuō)，而鳳凰山烏崠村李仔坪也確有“宋種”之茶樹(shù)。該樹(shù)雖于1928年枯死，但子孫繁衍遍山，烏崠村現(xiàn)存有連片古茶林中，右一棵叫做“傳樹(shù)葉”的古老大茶樹(shù)，距今400余年。清代鳳凰水仙茶已人全國(guó)名茶之列(《中國(guó)茶經(jīng)》)。
南粵烏龍茶，屬潮州名茶之一，首推鳳凰單叢茶。鳳凰單叢茶是制烏龍茶之理想原料，成茶素以形美、色翠、香郁、味甘四絕稱譽(yù)。優(yōu)雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘，特殊山韻蜜味的滋味，橙黃清澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)，售價(jià)不菲，經(jīng)濟(jì)效益極高。
后起之秀的嶺頭單叢茶，其清高悠長(zhǎng)的自然花蜜香和醇爽回甘的滋味風(fēng)格，深受飲者贊譽(yù)。早熟、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性廣、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的特點(diǎn)，使之成為潮州茶葉的主要品種